Tacos arc-en-ciel

Ingrédients

1 oignon rouge coupé en dés

2-4 gousses d'ail hachées

1 épi de maïs, les grains enlevés

2 tomates hachées

2 tasses de haricots noirs cuits

2 tasses de haricots Adzuki cuits

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ bouquet de coriandre hachée

1 jus de citron vert

18-24 tortillas de maïs tendre

Pica de Gallo (salsa mexicaine)

1 grosse tomate coupée en petits dés

1 concombre libanais coupé en petits dés 1 oignon rouge ledium coupé en petits dés

¼ bouquet de coriandre (coriandre) hachée finement ½ jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir

chili vilain en option

Guacamole

2 avocats

1 tomate, chair pelée et épépinée finement hachée

¼ bouquet de coriandre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir

1 jus de citron

Crème sure aux noix de cajou

½ tasse de noix de cajou crues trempées pendant la nuit ou au moins 2 heures

½ tasse d'eau

½ jus de citron

¼ cuillère à café de curcuma fraîchement râpé ½ cuillère à café de sel

Rainbow Extras pour servir

2 x tasses de carro râpé

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