Tacos arc-en-ciel

Ingrédients
1 oignon rouge coupé en dés
2-4 gousses d'ail hachées
1 épi de maïs, les grains enlevés
2 tomates hachées
2 tasses de haricots noirs cuits
2 tasses de haricots Adzuki cuits
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ bouquet de coriandre hachée
1 jus de citron vert
18-24 tortillas de maïs tendre
Pica de Gallo (salsa mexicaine)
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 concombre libanais coupé en petits dés 1 oignon rouge ledium coupé en petits dés
¼ bouquet de coriandre (coriandre) hachée finement ½ jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
chili vilain en option
Guacamole
2 avocats
1 tomate, chair pelée et épépinée finement hachée
¼ bouquet de coriandre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 jus de citron
Crème sure aux noix de cajou
½ tasse de noix de cajou crues trempées pendant la nuit ou au moins 2 heures
½ tasse d'eau
½ jus de citron
¼ cuillère à café de curcuma fraîchement râpé ½ cuillère à café de sel
Rainbow Extras pour servir
2 x tasses de carro râpé