Tacos Arcoiris

Ingredientes

1 cebolla morada picada

2-4 dientes de ajo picados

1 mazorca de maíz, sin granos

2 tomates picados

2 tazas de frijoles negros cocidos

2 tazas de frijoles adzuki cocidos

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cilantro molido

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

½ manojo de cilantro picado

1 jugo de lima

18-24 tortillas de maíz blandas

Pica de Gallo (salsa mexicana)

1 tomate grande finamente picado

1 pepino libanés finamente cortado en cubitos 1 cebolla roja ledium finamente picada

¼ manojo de cilantro (cilantro) finamente picado ½ jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

chili travieso opcional

Guacamole

2 aguacates

1 tomate, pulpa pelada y sin pepitas picado finamente

¼ manojo de cilantro

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Jugo de 1 limón

Crema agria de anacardos

½ taza de anacardos crudos remojados durante la noche o al menos 2 horas

½ taza de agua

½ jugo de limón

¼ de cucharadita de cúrcuma recién rallada ½ cucharadita de sal

Rainbow Extras para servir

2 x tazas de carro rallado