Tacos Arcoiris
Ingredientes
1 cebolla morada picada
2-4 dientes de ajo picados
1 mazorca de maíz, sin granos
2 tomates picados
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 tazas de frijoles adzuki cocidos
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
½ manojo de cilantro picado
1 jugo de lima
18-24 tortillas de maíz blandas
Pica de Gallo (salsa mexicana)
1 tomate grande finamente picado
1 pepino libanés finamente cortado en cubitos 1 cebolla roja ledium finamente picada
¼ manojo de cilantro (cilantro) finamente picado ½ jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
chili travieso opcional
Guacamole
2 aguacates
1 tomate, pulpa pelada y sin pepitas picado finamente
¼ manojo de cilantro
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Jugo de 1 limón
Crema agria de anacardos
½ taza de anacardos crudos remojados durante la noche o al menos 2 horas
½ taza de agua
½ jugo de limón
¼ de cucharadita de cúrcuma recién rallada ½ cucharadita de sal
Rainbow Extras para servir
2 x tazas de carro rallado