Sopa de coco

coconut soup

 

Ingredientes

1 cucharada de leche de coco, cocine hasta que esté fragante. 1-2 hojas de lima kaffir,

2 rodajas finas de jengibre fresco

1 barra de limoncillo magullado.

1 taza de leche de coco

1 taza de agua por persona

5 champiñones en cuartos

½ taza de tiras de fideos de zanahoria o calabacín (se hacen fácilmente con un pelador de verduras) opción ½ taza de verde asiático

¼ de taza de brotes de frijol

¼ de taza de cilantro picado, menta, albahaca tailandesa finamente picada

1 cucharadita de pasta de curry amarillo por persona (o más si te gusta picante)

Método

Freír la pasta de curry por persona (o más si le gusta caliente) en leche de coco, cocinar hasta que esté fragante.

Agregue las hojas de lima kaffir, el jengibre en rodajas y una barra de limoncillo.

Agregue 1 taza de leche de coco / 1 taza de agua por persona, deje hervir a fuego lento.

Agregue champiñones, verduras asiáticas, brotes de frijoles, cualquiera de sus vegetales favoritos.

También agrego tiras de zanahoria y calabacín en rodajas finas con un pelador. Revuelva con cilantro finamente picado, menta, albahaca tailandesa y sirva. Siempre agrego chile extra, disfrútalo.

Opción de hacer estallar fideos calientes en el tazón antes de servir la sopa.

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